October 8th, 2011

инвест

Продолжим про кормежку и барахло

На рис. 2-43 представлены индексы производства животного масла четырьмя его главными производителями начиная с 1960 г. Резко выделяется Беларусь, в которой уже в 60-е годы было предпринято ускоренное развитие этого производства.





Рис. 2-43. Индексы производства животного масла в Беларуси, России, Казахстане и на Украине, 1960 = 100
инвест

Сливочное масло в РФ

В России за годы реформы по сравнению с 1990 г. производство животного масла снизилось в три раза, восстановление производства даже в самые последние годы идет медленно. В некоторой степени спад производства компенсируется импортом, который составляет около половины собственного производства.
С 1990 г. началось быстрое сокращение и потребления сливочного масла – для большой части населения оно становится недоступным как продукт обыденного питания (рис. 2-44).




Рис. 2-44. Розничная продажа масла животного в РСФСР и РФ, тыс. т.
инвест

Растительное масло

По-иному происходило реформирование производства растительного масла. Главными производителями в СССР были РСФСР и Украина (в сумме в 1980 г. 67%), а также Узбекистан (в основном хлопковое масло). Вместе они давали около 80% союзного производства.
На первом этапе реформы (к 1997 г.) оно сократилось в 1,7 раза, а затем резко выросло (см. рис. 2-45).





Рис. 2-45. Производство растительного масла в СССР и СНГ, тыс. т
инвест

Потребление мяса

В структуре питания в СССР мясо и мясные продукты занимали по своей важности примерно такое же место, как молоко. Уровень потребления мяса, свойственный развитым промышленным странам, был достигнут в городах СССР в 60-е годы. В 1989-1990 гг. этот уровень составлял в среднем (в пересчете на мясо) около 70 кг.
После 1990 г. потребление мяса стало быстро сокращаться во всех республиках СНГ, хотя очень неравномерно по республикам . Сравнение показателей разных республик показывает, насколько сильно еще различалось экономическое положение и материальное благосостояние разных частей СССР. С 20-х годов были предприняты огромные усилия, чтобы сгладить эти различия, и в 60-80-е годы все население СССР соединилось в народ, по образу жизни обитающий в одной цивилизационной нише. Но в материальном плане массовое сознание преувеличивало степень «уравнительства» материального благосостояния социальных групп и этнических общностей.

Рис. 2-51. Потребление мяса и мясопродуктов в России, Беларуси и Казахстане (в пересчете на мясо, без субпродуктов II категории и жира-сырца), и на Украине (с субпродуктами и салом) кг на душу населения в год


инвест

Колбаса

Вспомним о производстве продукта, которому во время перестройки придавалось символическое значение – колбасы.
В ходе урбанизации, с 60-х годов, в СССР складывался современный “городской” тип питания большинства населения. Одним из его признаков был рост масштабов промышленной переработки мяса и производства мясных изделий, в частности колбасных.
Потребление этих продуктов стало рассматриваться как необходимое, и недостатки в снабжении ими приобрели вызывали острое недовольство населения.
Ускоренный рост их производства начался сразу после 1945 года и к 1990 году вырос в 28 раз, динамика его представлена на рис. 2-53.





Рис. 2-53. Производство колбасных изделий в СССР и СНГ, тыс. т
инвест

Улов рыбы

В 1913 г. добыча рыбы составила в России 1,05 млн. т, причем 86,7% улова приходилось на внутренние водоемы (63% - на Каспийский бассейн). В 1940 г. улов составил 1,4 млн. т, из них уже 38,4% приходилось на открытые моря. Выход в открытые моря стал возможным благодаря техническому обновлению рыболовецкого флота. Это сыграло большую роль в обеспечении страны белковой пищей во время войны.
После войны в СССР был создан большой океанский рыболовецкий флот, и в 1980 г. улов рыбы на душу населения составлял 36 кг (в США 16 кг, в Великобритании 15 кг). Более 70% улова в СССР приходилось на РСФСР. За 80-е годы улов рыбы в СССР вырос почти на треть, а в РСФСР достиг к 1987-1988 гг. 56 кг на душу населения. С 1989 г., когда началась реформа, величина улова стала быстро и резко падать (какая-то часть его продавалась контрабандой за границу). Динамика улова показана на рис. 2-56.





Рис. 2-56. Улов рыбы и добыча других морепродуктов в СССР и СНГ, млн. т
инвест

Потребление рыбы в РФ

На рис. 2-58 представлено изменение уровня потребления рыбы и рыбопродуктов в России как крупнейшей рыболовецкой державы.





Рис. 2-58. Потребление рыбы и рыбопродуктов на душу населения в РСФСР и РФ, кг на душу населения в год
инвест

Производство яиц

К числу важнейших продуктов питания, богатых белком, относятся яйца. За советский период после Великой Отечественной войны в стране было создано крупное промышленное птицеводство, и производство яиц в СССР возросло с 7,5 млрд. в 1946 г. до 84,8 млрд. в 1989 г. (в 1913 г. в России в границах СССР было произведено 9,5 млрд. яиц). В результате реформы производство яиц быстро стало снижаться вплоть до 1997 г. Этот процесс представлен на рис. 2-59 . После 1997 г. наметился рост, который продолжается и до настоящего времени.




Рис. 2-59. Производство яиц в СССР и СНГ (в хозяйствах всех категорий), млрд. шт.
инвест

Сахар

В начале реформы упало производство сахара (см. рис. 2-63 и 2-64). Собственное производство сахара-песка из сахарной свеклы в России и на Украине (вместе они давали в 1989 г. 84% союзного производства) снизилось с 1990 г. к 1998 г. в два раза и стало быстро восстанавливаться с 2003 г., потом снова спад.





Рис. 2-63. Производство сахарного песка в СССР и СНГ, тыс. т
инвест

Сладости

Потребление кондитерских изделий и сладостей вместо чистого сахара – признак роста благосостояния и перехода к более современному типу питания. Вплоть до 1990 г. в СССР происходил довольно быстрый рост промышленного производства сладостей. После 1990 г. произошел исключительно резкий, обвальный спад производства сахаристых кондитерских изделий (на 40% за два года), который продолжился, хотя и медленнее, до 1996 г. (рис. 2-67). Затем производство стало восстанавливаться, с колебаниями.





Рис. 2-67. Производство кондитерских изделий в СССР и СНГ, тыс. т
инвест

Виноградное вино

В СССР быстро развивалось производство виноградного вина, с 1950 по 1983 г. его производство выросло почти в 15 раз. РСФСР, Украина и Молдавия вместе давали, в разные годы, 75-80% общесоюзного объема производства. Во время антиалкогольной кампании 80-х годов производство вина резко упало. После 1990 года падение продолжилось, отечественные производители были вытеснены с рынка иностранными конкурентами (рис. 2-73).





Рис. 2-73. Производство виноградного вина в СССР и СНГ, млн. дал